Placer un cul de poule au congélateur pour qu'il soit bien frais.
Faire fondre les pistoles de chocolat au four micro-ondes à 600 Watts maximum en procédant par étape afin qu'il fonde presque totalement.
Incorporer alors le beurre mou préalablement coupé en dés. Mélanger afin que le beurre fonde complètement. Réserver pour faire refroidir le mélange.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporer ensuite le mélange beurre-chocolat refroidi.
Fouetter la crème bien froide (idéalement dans le cul de poule bien froid) à vitesse lente. Dès que la crème commence à monter, augmenter la vitesse. Incorporer ensuite cette crème fouettée au mélange précédent.
Monter les blancs en neige avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporer tout en fouettant un premier tiers de ces blancs à la préparation pour détendre le mélange, puis ajouter le restant des blancs en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
Réserver au frais pendant minimum 1 heure avant de déguster.
Mes remarques
Le chef préconise de couper quelques copeaux de chocolat à l'aide d'un économe et de les ajouter à la surface de la mousse. Pour 150 grammes de chocolat, la recette est donnée pour 6 à 8 personnes. Mais si vous êtes aussi gourmand(e) que moi, il me semble plus correct de parler de 4 à 6 parts.