Mousse au chocolat de Christophe Felder
Ingrédients
- 250 g Chocolat noir (à 70% de cacao pour moi)
- 100 g Crème liquide
- 6 Blanc(s) d'oeuf(s)
- 1 pincée de Sel fin
- 40 g Sucre semoule
- 2 Jaune(s) d’oeuf(s)
Instructions
- Mettre le chocolat préalablement râpé (ou finement haché) dans un saladier.
- Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser sur le chocolat râpé pour le faire fondre. Mélanger au fouet afin d'obtenir une ganache bien lisse.
- Commencer à monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajouter progressivement le sucre en poudre.
- Incorporer les jaunes d'oeufs à la ganache, puis ajouter 1/3 des blancs montés pour assouplir le mélange.
- Incorporer délicatement les blancs montés restants en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
- Répartir dans des récipients individuels puis réserver au réfrigérateur (minimum 1h) jusqu'au moment de la dégustation.