Mettre le chocolat préalablement râpé (ou finement haché) dans un saladier.
Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser sur le chocolat râpé pour le faire fondre. Mélanger au fouet afin d'obtenir une ganache bien lisse.
Commencer à monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajouter progressivement le sucre en poudre.
Incorporer les jaunes d'oeufs à la ganache, puis ajouter 1/3 des blancs montés pour assouplir le mélange.
Incorporer délicatement les blancs montés restants en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
Répartir dans des récipients individuels puis réserver au réfrigérateur (minimum 1h) jusqu'au moment de la dégustation.