Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 3min/37°C/Vit1.
A la sonnerie, ajouter la farine, puis le sucre, l'oeuf et le sel. Pétrir 4min.
Ajouter le beurre préalablement coupé en dés, puis pétrir 6 min supplémentaires.
Mettre la pâte dans un récipient. Couvrir et laisser lever 1h dans un endroit tempéré. La pâte va doubler de volume.
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte. La façonner en un rectangle épais, et réserver au réfrigérateur pendant 1h.
Diviser ensuite en huit pâtons, et façonner chacun d'eux en boudins de 8 à 10 cm de long. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile de cuisson. Couvrir d'un linge et laisser lever 2h.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner chaque pain au lait d'oeuf battu, puis, à l'aide d'une paire de ciseaux, réaliser des entailles sur le dessus des pains. Parsemer de sucre perlé (facultatif).
Enfourner à 180°C et cuire 10 à 12 min selon le four.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.