Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis y faire revenir l'oignon préalablement émincé jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajouter le vin blanc, l'ail préalablement écrasé, le bouquet garni, ainsi que du sel et du poivre. Ajouter également les champignons, les graines de coriandre, le citron pressé. ainsi que le concentré de tomates. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis laisser mijoter à feu doux 20 min sans couvrir afin de laisser le vin s'évaporer et réduire ainsi la sauce.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur minimum 24h avant de déguster.