Mettre les lentilles corail dans une casserole et y ajouter trois fois leur volume d'eau. Porter à ébullition et cuire 9 min. Egoutter et laisser refroidir.
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire revenir une dizaine de minutes dans l'huile d'olive l'oignon et le blanc de poireau finement émincés. Remuer régulièrement.
Dans un cul-de-poule, mélanger les lentilles cuites avec le fromage frais, le son d'avoine et les graines de fenouil.
Ajouter le mélange oignon-poireau. Bien mélanger. Assaisonner à sa convenance (sel et poivre 5 baies).
Sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat, former à l'aide d'un cercle inox (de 10 cm de diamètre) 4 galettes.