Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 8 à 10min. Pendant ce temps, chauffer à feu moyen la purée de fruits.
Egoutter la gélatine, puis l'ajouter à la purée de fruits chaude hors du feu. Bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Verser la préparation dans un cul de poule, et laisser refroidir.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, puis y incorporer le sucre.
Une fois la préparation aux fruits à température ambiante, y ajouter 1/3 des blancs montés en neige pour assouplir le mélange.
Incorporer ensuite le restant des blancs montés en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
Répartir dans des récipients individuels, puis réserver au réfrigérateur minimum 4h.
Mes remarques
Pour une version à Index Glycémique bas, il suffit de remplacer le sucre par du sucre de coco par exemple.