Peler et tailler les patates douces en frites d'environ 8 à 10 mm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en évitant qu'elles se chevauchent (j'ai utilisé deux plaques de cuisson).
Dans un bol, battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux. Puis badigeonner à l'aide d'un pinceau la surface des frites. Réserver le reste de blanc d'oeuf pour la deuxième partie de la cuisson.
Dans un petit bol, mélanger le sel, l'ail en poudre et le parmesan râpé. Bien mélanger, puis en saupoudrer la moitié sur les frites de patate douce.
Enfourner à 220°C et cuire 14 min.
A l'aide d'une spatule, retourner les frites, puis badigeonner avec le blanc d'oeuf restant. Saupoudrer du reste de mélange sel-ail-parmesan, puis enfourner à nouveau à 220°C, et cuire 13 à 14 min supplémentaires.