Sauce au chocolat de Pierre Hermé
Une sauce au chocolat noir du célèbre grand pâtissier Pierre Hermé.
Ingrédients
- 130 g de chocolat à 70% de cacao (du Guanaja de Valrhona)
- 250 ml d' eau
- 90 g de sucre semoule
- 125 g de crème épaisse
Instructions
- Dans une casserole assez grande, mettre les pistoles de chocolat, l'eau, le sucre et la crème épaisse.
- Porter à ébullition le tout à feu doux (pour ne pas cramer le chocolat). Laisser ensuite bouillir toujours à feu doux tout en remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la sauce nappe bien la spatule. (A titre indicatif, cela m'a pris 20 min, mais cela dépendra bien sûr du diamètre de votre casserole)
- Cette sauce s'épaissira en refroidissant, et peut être ensuite utilisée soit tiède, soit froide.