Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients de la pâte. Puis former une boule.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte de façon à obtenir un disque légèrement plus grand que le diamètre du moule à tarte utilisé (les quantités que j'ai utilisées correspondent conviennent à un moule à tarte de 28 cm de diamètre). Puis foncer le moule.
Couper les betteraves en rondelles fines, puis les disposer sur le fond de pâte en rosace. Ajouter le feta préalablement émiettée.
Dans un récipient, fouetter les oeufs avec la crème. Saler et poivrer, puis verser l'appareil sur la feta. Parsemer ensuite d'emmental râpé.