150grammesRaisins secsblonds de Corinthe (imbibés de rhum pour moi)
100grammesSucreperlé
50grammesSucrecristal (je n'en avais pas)
Pour la dorure
1Oeuf(s)
Instructions
Délayer la levure dans le lait qui doit être à température ambiante, ou éventuellement légèrement tiédi.
Dans le bol du robot pétrisseur (Kitchen aid pour moi), mettre la levure délayée, puis ajouter la farine, le sucre et le sel. Pétrir à vitesse lente (vit.1) pendant 2 min, puis ajouter l'oeuf et le jaune et pétrir 8 min à vitesse moyenne (vit.2).
Incorporer le beurre mou coupé en dés, et pétrir 4 à 5 min de plus.
Juste avant la fin du pétrissage, incorporer alors les raisins secs. Pour ma part, j'ai utilisé des raisins secs imbibés de rhum (j'en ai toujours un bocal en réserve).
Couvrir le bol d'un film alimentaire, et laisser lever la pâte 1h à température ambiante.
Dégazer la pâte, puis diviser en cinq pâtons de tailles équivalentes (environ 250 g chacun).
Incorporer dans chacun des pâtons du sucre perlé. Puis les façonner en boules, et laisser reposer 15 min.
Disposer les 5 boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un linge et laisser lever à température ambiante pendant 1h30 (les boules doivent doubler de volume).
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner chaque boule d'un peu d'oeuf battu, puis parsemer de sucre cristal. Comme je n'en avais pas, je l'ai remplacé par du sucre perlé.
Enfourner à 200°C et cuire 25 min. Pour ma part, j'ai cuit 15 min à 200°C, puis j'ai baissé à 170°C pour les 10 min de cuisson restant afin que les brioches ne soient pas trop dorées.