Porter à ébullition le mélange crème-lait, puis retirer du feu et y mettre le chocolat noir en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit bien fondu. Réserver.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Incorporer le mélange chocolaté, et bien homogénéiser le tout.
Répartir dans les ramequins individuels, et enfourner à 100°C pendant 50 min (la crème doit rester tremblotante).
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
Avant de servir, verser une couche de cassonade sur chaque crème, et caraméliser à l'aide d'un petit chalumeau.