Disposer deux carrés de chocolat dans chaque empreinte.
Placer les empreintes dans le four chaud et laisser fondre 5 min à 100°C.
A la sortie du four, étaler à l'aide d'un pinceau le chocolat fondu sur la totalité de la surface des dômes. Réserver au congélateur le temps de la préparation de la mousse de fruits.
Préparation de la mousse de fruits
Mélanger au fouet la purée de poires et l'agar-agar, puis porter le tout à ébullition pendant 2min tout en continuant de fouetter. Réserver.
Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet, puis mettre les blancs d'oeufs et le sucre. Programmer 3min/60°C/Vit.4
Retirer le fouet, puis programmer 1min/Vit2, et verser aussitôt la purée de fruits peu à peu.
Verser la mousse dans les coques en chocolat sans démouler, puis réserver au réfrigérateur 1h minimum avant de démouler délicatement.
Servir avec un filet de caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise.