Peler et épépiner les pommes. Découper en gros dés et les mettre dans une casserole.
Ajouter le cidre et les graines d'une gousse de vanille préalablement fendue qu'on ajoute également dans la casserole. Laisser confire à feu doux pendant 10 min.
Laisser refroidir, puis réserver d'un côté le cidre vanillé, et de l'autre les dés de pommes confits égouttés.
Mélanger le sucre au fromage blanc. Réserver.
Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement au fromage blanc sucré.
Tremper chacun des biscuits cuillères dans le cidre vanillé, et tapisser le fond et le contour du moule à charlotte.
Verser ensuite une première couche de pommes confites, puis une couche de fromage blanc, et ensuite une couche de biscuits trempés. renouveler l'opération.
Fermer le couvercle du moule à charlotte et bien chasser l'air pour que la charlotte soit bien tassée.
Servir aussitôt ou réserver au frais et démouler juste au moment de la dégustation.
Mes remarques
Pour une présentation plus sympa, au moment de servir, mettre quelques dés de pommes confites sur et autour de la charlotte.