Cabillaud au beurre d'agrumes
Ingrédients
- 5 dos de cabillaud d'environ 150 g chacun
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
- 700 g eau
- 500 g de courgettes coupées en rondelles
- 80 g de beurre
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- 1 c; à café de fenouil en graines (ou de l'anis vert)
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
Instructions
- Récupérer les zestes de l'orange et du citron d'un côté, et les jus de l'autre. Réserver le tout.
- Tailler les courgettes en rondelles d'environ 1/2 cm. Les mettre dans le Varoma.
- Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau, puis disposer le Varoma avec les courgettes.
- Huiler légèrement le plateau vapeur puis y poser les morceaux de cabillauds préalablement salés et poivrés. Parsemer le poisson d'un quart des zestes d'orange et citron. Programmer ensuite 25 min/Varoma/Vit1
- A la sonnerie, retirer le Varoma, et transvaser les courgettes et le poisson dans un plat hermétique pour les maintenir au chaud.
- Ajouter le beurre dans le bol, ainsi que les graines de fenouil et le restant des zestes d'agrumes. Chauffer 4min/60°C/Vit1
- Verser ensuite dans le bol les jus d'orange et citron. Mélanger 30 sec/Vit3. Puis prélever une louche de la sauce, y délayer 1 c. à soupe de Maïzena, et remettre dans le bol. Programmer 5 min/90°C/Vit1.
- Dresser le poisson à l'assiette. Accompagner de riz (ou de pommes de terre) vapeur, et des courgettes. Napper du beurre d'agrumes bien chaud et servir aussitôt.
Notes
Si j'ai pour habitude de cuire mon riz dans un cuiseur à part, on peut très bien le cuire dans le panier cuisson du Thermomix simultanément avec le poisson et les courgettes. Pour cela, il suffit d'augmenter la quantité d'eau initiale (1000 g au lieu de 700) et mettre 200g de riz. Programmer ensuite le Thermomix 25min/Varoma/Vit4.