Préparation de la pâte brisée

• Dans le bol du robot (Kitchen Aid pour moi), mettre la farine, le beurre, le sucre et le sel, et mélanger à l'aide de la feuille jusqu'à l'obtention d'un sablage fin et régulier.
• Incorporer ensuite l'eau froide tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
• Former une boule et la filmer, puis réserver minimum 2h au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte de façon à obtenir un disque d'une épaisseur de 3 mm environ.
• Placer ensuite le disque de pâte dans le moule à tarte préalablement beurré, puis découper l'excédent de pâte (comme moi, vous pouvez utiliser cette chute pour une tartelette).
• Piquer la pâte puis saupoudrer le fond de chapelure fine (elle va permettre d'absorber l'excédent de jus des quetsches).
• Couper les quetsches en deux, les dénoyauter, puis les entailler dans le sens de la hauteur.
• Disposer ensuite les moitiés de quetsches sur le fond de tarte.
• Enfourner à 200°C et cuire 35min.
• Mélanger le sucre avec la cannelle, et dès la sortie du four, saupoudrer en la tarte encore chaude.
• Déguster tiède ou froid. Dans les deux cas, c'est très bon.