Sur le plan de travail, disposer la farine en fontaine. Faire un puits au centre et y disposer le beurre mou coupé en dés. Ajouter le sucre glace, et commencer à mélanger du bout des doigts.
Ajouter au centre du puits l'oeuf et le sucre vanillé. Mélanger au beurre et au sucre, puis progressivement incorporer la farine.
Travailler rapidement la pâte (sans trop), puis la façonner en boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur minimum 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger au fouet les oeufs et le sucre, puis incorporer la farine préalablement tamisée. Ajouter ensuite la crème et le rhum.
Abaisser la pâte, puis la déposer dans un moule préalablement beurré de 26 cm de diamètre.
Disposer les mirabelles préalablement dénoyautées sur le fond de tarte, puis recouvrir du mélange crème-oeufs.