Laver, peler et tailler l'aubergine et la courgette. Réserver.
1 Courgette(s), 1 Aubergine
Peler et épépiner les tomates. Concasser grossièrement et réserver.
400 grammes Tomate(s)
Dans une poêle, faire revenir à feu vif dans l'huile d'olive l'oignon préalablement émincé. Ajouter ensuite les gousses d'ail préalablement pelées, dégermées et écrasées, et mélanger.
1 filet Huile d'olive, 1/2 Oignon(s), 3 gousses Ail
Ajouter les morceaux de courgette et aubergine, et faire dorer quelques minutes.
Incorporer alors les tomates concassées et laisser mijoter à feu doux 30 min.
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte feuilletée et la déposer dans un moule à tarte. Piquer la pâte et disposer des haricots secs, du riz, ou tout autre poids, pour éviter que le fond de tarte ne gonfle lors de la pré-cuisson. Enfourner et cuire à blanc 15 min.
200 grammes Pâte feuilletée
Saler et poivrer à sa convenance le mélange de légumes, puis répartir sur le fond de tarte pré-cuit.
Sel et poivre
Parsemer l'emmental râpé sur la tarte, puis enfourner pour 15 min de cuisson supplémentaire.