Mettre à chauffer une grande casserole d'eau salée.
Peler et couper grossièrement la carotte et l'oignon, puis les mixer ensemble.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis y ajouter l'ail préalablement pelé, dégermé et écrasé, ainsi que le mélange mixé carotte-oignon. Faire revenir le tout à feu vif 2 à 3 min.
Ajouter le boeuf haché préalablement émietté grossièrement, ainsi la pulpe de tomates. Couvrir et laisser mijoter 15 min.
Pendant ce temps, plonger les pâtes dans l'eau bouillante et cuire le temps indiqué sur le paquet.
Egoutter les pâtes en fin de cuisson et les ajouter dans la poêle. Mélanger. Saler et poivrer à sa convenance.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de parmesan râpé juste avant de déguster.