Mélanger le beurre mou avec la cassonade jusqu'à ce que la préparation soit bien crémeuse.
Incorporer un à un les oeufs, puis ajouter l'extrait de vanille.
Dans un second récipient, mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer la moitié de ce mélange à la précédente préparation.
Ajouter la moitié du lait, mélanger puis incorporer la seconde moitié du mélange farine-levure-sel, et mélanger à nouveau.
Incorporer enfin le restant de lait puis bien mélanger et réserver.
Dans une poêle anti-adhésive, faire torréfier les amandes effilées quelques instants à feu vif.
Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en gros dés.
Incorporer les amandes torréfiées et les dès d'abricots dans la préparation, puis répartir dans les caissettes à muffins (ou directement dans des empreintes).
Enfourner à 180°C et cuire 20 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mes remarques
Comme le suggère Brigitte, on peut saupoudrer un peu de cassonade sur chaque muffin juste avant de les enfourner pour caraméliser légèrement la surface.