2càs deCitron(s)pressé (1 citron produit en moyenne 40 ml de jus)
2càs dePersil
Sel et poivre
Cuminen graines
Instructions
Préchauffer le four à 190°C.
Laver et découper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat. Enfourner à 190°C et cuire 30 min.
Préparation de la viande
Découper la pièce de boeuf en dés.
Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive, puis y ajouter l'oignon préalablement émincé. Laisser suer à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire tranquillement.Quand l'eau s’évapore et que la viande est cuire (devient tendre) ajouter le sel et poivre.Arroser de jus de citron, rectifier l'assaisonnement. Parsemer de cumin et persil ciselé. Réserver.
Ajouter l'ail préalablement écrasé, et faire revenir 1 min supplémentaire.
Incorporer ensuite les morceaux de boeuf, et les faire dorer sur toutes les faces.
Baisser le feu, et couvrir le wok. Laisser cuire à feu doux pour terminer la cuisson de la viande.
Saler, poivrer, et arroser de jus de citron. Ajouter les graines de cumin et le persil fraîchement ciselé. rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver.
Préparation du mtabbal
Gratter la pulpe des aubergines avec une cuillère à soupe et l'écraser avec une fourchette ou la mettre, comme moi, dans un bol mixeur. Arroser de jus de citron.Faire un puits au centre et ajouter la viande.Parsemer de cumin et de persil.Arroser d'huile d'olive avant de servir.
Incorporer le Tahin et l'ail préalablement écrasé. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Servir à l'assiette en faisant un puits au centre pour ajouter la viande préalablement préparée. Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir aussitôt.