Dans un récipient, mélanger la chair à saucisse, l'œuf, le cognac, le persil fraîchement ciselé, et l'oignon préalablement haché. Saler et poivrer à sa convenance. Bien mélanger.
1000 grammes Chair à saucisse, 1 Oeuf(s), 50 ml Cognac, Persil, 1 Oignon(s), Sel et poivre
Tapisser le fond de la terrine avec une première couche de la préparation ci-dessus (le 1/3 de la quantité totale). Recouvrir d'une couche d'escalopes (la moitié de la quantité totale). Déposer ensuite une couche de tranches fines de lard fumé (le 1/3 de la quantité totale). Renouveler l'opération en terminant par le dernier tiers de la préparation hachée. Recouvrir enfin d'une dernière couche de lard fumé.
750 grammes Dinde, 200 grammes Poitrine fumée
Poser les feuilles de laurier sur la préparation, puis fermer la terrine. Enfourner à 180°C, et cuire 1h15.
2 feuilles Laurier
Retirer le couvercle, puis prolonger la cuisson 15 min de plus toujours à 180°C.
Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur 24 à 48h.
Servir froid avec quelques cornichons et une salade verte.