Incorporer la chapelure, et les différentes épices (muscade, piment, sel et poivre). Bien mélanger le tout.Façonner ensuite des boulettes d'environ 30 à 35g.
70 grammes Chapelure, 1 c. à café noix de muscade, Sel et poivre, 1 pincée(s) Piment d'Espelette
Dans une grande poêle, chauffer à feu vif le restant d'huile d'olive, et y faire revenir les boulettes de viande en les mélangeant régulièrement de façon à ce qu'elles soient bien cuites.
Réserver les boulettes cuites dans un plat, et faire fondre la beurre dans la même poêle.
60 grammes Beurre
Ajouter la farine tout en mélangeant énergiquement, puis laisser cuire le roux à feu doux environ 5 min.
60 grammes Farine
Incorporer ensuite progressivement le bouillon en mélangeant régulièrement.
500 ml Bouillon
Ajouter enfin la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement (sel & poivre) à sa convenance.
150 ml Crème, Sel et poivre
Remettre les boulettes de viande dans la poêle avec la sauce, et laisser mijoter à feu doux quelques minutes tout en mélangeant afin de bien napper les boulettes de sauce.