Abaisser (ou dérouler) la pâte. La badigeonner de lait.
Peler et épépiner les pommes. Les râper et les arroser du jus du citron vert.
Répartir les pommes râpées et citronnées sur la pâte feuilletée. Puis saupoudrer de sucre vanillé.
Commencer à rouler la pâte sur elle-même en serrant bien jusqu'à ce que la moitié de la pâte soit enroulée. Recommencer ensuite l'opération en partant du côté opposé. On arrive alors à deux boudins soudés l'un à l'autre comme sur la photo.
Réserver alors la pâte ainsi roulée 5 minutes au congélateur de façon à pouvoir la couper proprement au couteau ensuite.
Préchauffer le four à 200°C.
Découper des "tranches" d'environ 3 à 4 cm et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat. Attention à bien les espacer car elles vont gonfler à la cuisson.
Enfourner à 200°C et cuire 15 min.
Saupoudrer un peu de sucre vanillé sur les palmiers dès la sortie du four, puis laisser refroidir avant de déguster.