Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et les gousses de vanille préalablement fendues et grattées. Dès que cela bout, retirer du feu et laisser infuser 10 min.
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse. Tout en continuant de fouetter, verser l'infusion encore chaude à travers un chinois.
Répartir alors la préparation dans les ramequins en porcelaine.
Cuisson à l'Omnicuiseur
Dans la grande cocotte, disposer la grille inox en position basse. Verser au fond de la cocotte 225 ml d'eau.
Disposer les ramequins sur la grille, puis refermer la cocotte.
Temps de cuisson : 1hHaut et Bas : MiniInversion à mi-cuisson
A la sonnerie, retirer les ramequins de la cocotte et les laisser refroidir à température ambiante, avant de les réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
Cuisson classique
Faire cuire au bain-marie dans un four à 80°C pendant 1h30. Il est important que les crèmes ne soient pas trop cuites. Elles doivent rester tremblotantes.
Au moment de la dégustation
Saupoudrer de cassonade.
Caraméliser au chalumeau pour obtenir une crôute bien croustillante qui va contraster avec la crème froide et fondante.
Mes remarques
Recette réalisée à l'Omnicuiseur V6000 avec la grande cocotte + 4 ramequins en porcelaine