Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux la crème liquide. Y ajouter 2 gousses d'ail confit de Corée préalablement pelées. Laisser infuser toujours à feu doux le temps de la préparation du velouté (soit environ 30 minutes).
Dans une plus grande casserole, faire suer les échalotes émincés 5 minutes dans l'huile d'olive.
Ajouter les girolles et les faire revenir 10 minutes à feu vif en remuant régulièrement.
Récupérer quelques girolles et les réserver pour la décoration.
Ajouter au restant de girolles le cube de bouillon dilué dans les 500 ml d'eau. Prolonger la cuisson à feu doux pendant 20 minutes.
Ecraser les gousses d'ail confit dans la crème dans laquelle elles ont infusées. Bien homogénéiser le mélange et l'incorporer au bouillon.
Mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
Répartir dans les plats de service. Et ajouter juste au moment de servir les quelques girolles entières réservées, ainsi que quelques copeaux de la troisième gousse d'ail confit.