Brioche au beurre
Ingrédients
- 250 g Farine T45
- 25 g Sucre semoule
- 5 g Sel
- 3 Oeuf(s)
- 8 g Levure de boulanger déshydratée
- 120 g Beurre à T° ambiante, coupé en dés
- 1 Jaune(s) d’oeuf(s) pour la dorure
- Sucre perlé
Instructions
- Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Pétrir 6 minutes à petite vitesse.
- Incorporer la levure, ainsi que les morceaux de beurre. Pétrir 10 minutes à vitesse 2.
- Façonner la pâte en boule. La couvrir d'un linge, et la laisser 1h30 dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte, puis l'abaisser en rectangle de façon à ce que la partie la plus large soit face à soi.
- Rabattre la partie supérieure jusqu'au milieu du rectangle. Et découper la partie du bas en lanières verticales.
- Saisir le haut du pâton (partie pliée) et l'enrouler sur lui-même de façon à obtenir un gros boudin.
- Joindre les deux extrémités du boudin de pâte obtenir une couronne. La déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat.
- Placer la plaque dans le four préchauffé à 30°C pendant 1h.
- Diluer le jaune d'oeuf dans un peu de lait, puis en badigeonner le brioche. Parsemer de sucre perlé.
- Enfourner à four froid, puis monter la température à 180°C. Cuire 30min.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.