Peler, laver et râper les légumes. Bien les sécher.
Dans un saladier, mélanger les légumes râpés à la poudre d'amandes.
Si les légumes râpés sont un peu aqueux, presser pour les libérer de leur eau. Placer dans un saladier et ajouter la poudre d’amande, le son d’avoine, le fromage de chèvre, l’ail écrasé et 1 pincée de sel. A ce stade, libre à vous d’ajouter ce qui vous chante : épices, herbes, fruits secs… Bien malaxer le tout pour obtenir une mixture homogène. Façonner des boulettes. Placer sur une plaque de cuisson légèrement huilée et cuire au four à 180 ° C pendant 15 à 20 mn. Les boulettes doivent être bien chaudes et dorées. On peut également les cuire à la poêle, mais c’est un peu plus technique…
Ajouter ensuite le son d'avoine, ainsi que le fromage de chèvre bien égoutté.
Ajouter enfin l'ail écrasé, et assaisonner (sel & poivre) à sa convenance.
Façonner des boulettes, puis les rouler soit dans un peu de parmesan râpé, soit dans des graines de pavot. J'ai choisi de faire une moitié de chaque.
Déposer les boulettes recouvertes de leur "panure" sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat.