Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit bien crémeuse.
Ajouter le jaune et la vanille et mélanger 10 sec.
Incorporer ensuite la farine tamisée et continuer de mélanger.
Former une boule avec la pâte. Filmer et laisser reposer 1 h au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte et découper à l'aide d'un emporte pièce 6 ronds de pâte.
Foncer les moules préalablement beurrés. Enfourner à 180°C et cuire 15 min. Pour ma part, 10 min ont suffi.
Sortir du four et laisser refroidir.
Préparation de la crème de citron
Prélever le zeste et le jus des deux citrons.
Dans une casserole, mélanger au fouet le zeste et le jus avec le sucre, la Maïzena, le lait et les jaunes d'oeufs. Faire chauffer à feu doux pendant 10 min tout en remuant.
Ajouter hors du feu le beurre et bien mélanger pour homogénéiser la préparation.
Réalisation des tartelettes
Une fois la crème refroidie, répartir dans les fonds de tarte précuits, puis remettre au four 10 min à 160°C. Ma pâte étant déjà bien dorée, j'ai choisi de couvrir d'une feuille d'aluminium mes tartelettes lors de cette deuxième cuisson.
A la sorite du four, laisser refroidir les tartelettes avant de continuer.
Laver les groseilles, puis les tremper dans un blanc d'oeuf légèrement battu. Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais.
Au moment de servir, décorer chaque tartelette avec les groseilles sucrées.