Laver, sécher et râper la courgette avec une râpe à gros trous. Laisser dégorger dans une passoire.
Laver, sécher et hacher les feuilles de menthe.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure, le beurre préalablement coupé en morceaux, sans oublier le sel et le poivre. Mélanger, puis incorporer progressivement le lait.
Ajouter enfin la courgette râpée, la feta coupée en dés, l'emmental râpé, et la menthe
Sur des plaques de cuisson recouvertes d'une toile type silpat, déposer des petits tas de pâte.