Préchauffer le four à 180°C.

Laver et couper l'aubergine en petits cubes.

Les faire revenir dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive pendant 10 min.

Retirer la peu du chorizo et le couper en petits dés. Les ajouter aux dés d'aubergine et prolonger la cuisson de 5 min.

Dans un cul-de-poule, battre les oeufs en omelette puis incorporer peu à peu la farine.

Ajouter la crème, puis le parmesan et assaisonner à sa convenance (sel, poivre).

Répartir la préparation dans les 12 empreintes et cuire 20 à 25 min.