Verser le sucre dans le bol du Thermomix, et mixer 20sec/vit9.
Ajouter les zestes du citron et de l'orange. Mixer 30sec/vit10. Réserver dans un petit bol.
Préparation de la base
Dans le bol du Thermomix, mettre le reste des ingrédients pour la base (soit le lait, la levure, la c. à café de sucre et la farine). Mixer 15sec/vit4.
Façonner la pâte en boule, et la mettre dans un saladier. La recouvrir d'eau tiède et attendre que la pâte flotte et double de volume ( environ 15 min).
Dans le bol du Thermomix, verser le sucre parfumé aux zestes réalisé précédemment. Ajouter tous les ingrédients pour la brioche (lait, beurre, œufs, levure, eau de fleur d'oranger, farine et sel)
Ajouter ensuite la base préparée (dont on aura préalablement jeter l'eau) et mixer 30sec/vit6.
Pétrir ensuite pendant 3 min.
Laisser reposer la pâte dans le bol jusqu'à ce que la pâte soulève le gobelet posé sur le couvercle (environ 1h à 1h30).
A l'aide de la spatule, bien faire redescendre la pâte au fond du bol. Pétrir 1 min supplémentaire.
Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner la pâte en boule et y introduire la fève. Faire alors une ouverture au centre de la boule pour former la couronne (d'environ 25 cm de diamètre au total). Recouvrir d'un linge et laisser reposer la pâte 2 h dans un endroit tiède pour qu'elle double de volume.
Préchauffer le four à 210°C.
Délayer le jaune d'oeuf dans le lait avec une pincée de sel, et en badigeonner la brioche. Puis disposer les fruits confits, les amandes effilées ainsi que le sucre perlé.
Enfourner à 210°C pendant 5 min, puis baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson de 20 à 25 min selon le four.