Monter les blancs en neige avec le sucre. Ils doivent être bien mousseux mais sans être trop fermes
Faire fondre les pistoles de chocolat avec le beurre soit au bain-marie, soit au micro-ondes. Puis laisser tiédir le mélange.
Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d'oeufs. Incorporer progressivement les 3/4 du chocolat fondu.
Ajouter le 1/3 des blancs en neige pour détendre la préparation.
Bien homogénéiser le tout puis ajouter le 1/4 de chocolat restant.
Incorporer enfin délicatement les 2/3 de blancs en neige restants.
Répartir la préparation dans des ramequins individuels, puis réserver au réfrigérateur 3h minimum et jusqu'au moment de la dégustation.
Mes remarques
Je n'ai pas pour habitude de mettre du sucre dans mes mousses au chocolat, et je m'attendais donc à la trouver trop sucrée. Finalement, à ma grande surprise, le sucre ne se sent pas du tout.