Sortir le foie du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger à température ambiante dans un mélange de lait et d'eau.
Déveiner soigneusement le foie.
Assaisonner (15 g d'assaisonnement par kilo), puis arroser de porto blanc pour dissoudre l'assaisonnement.
Laisser mariner plus ou moins longtemps en fonction de l'intensité du goût des épices souhaité.
Disposer le foie gras dans une terrine allant au four à micro-ondes et bien tasser.
Cuire au micro-ondes pendant 55 sec à 700 W. Renouveler l'opération 2 fois.
Vérifier que la température à coeur du foie gras est comprise entre 45 et 50°C à l'aide d'une sonde électrique. Si ce n'est pas le cas, renouveler l'opération de cuisson une troisième fois.
Enlever la graisse à la surface du foie gras et la verser dans un grand bol d'eau glacée pour éliminer les impuretés.
Déposer un poids léger sur le foie et le réserver au frais.
Une fois que la graisse est figée dans l'eau glacée, la récupérer à l'aide d'une cuillère en l'égouttant bien et étaler sur la surface du foie gras.
Refermer la terrine hermétiquement et réserver au réfrigérateur pendant 48 h minimum avant de déguster.