Mettre les crackers dans le bol du Thermomix et mixer 1 sec/ fonction turbo plusieurs fois jusqu’à ce que les crackers soient broyés en poudre. Réserver.
Peler 1 oignon et le couper en quatre. L'émincer 3 sec / vit 5.
Ajouter 15 g d'huile d'olive, le cumin et la coriandre, sel et poivre et faire revenir 4 min / 100°C /vit 1.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser les oignons sur les crackers, et laisser refroidir 5 min.
Pendant ce temps, nettoyer le bol avec de l'eau froide et ajouter le bœuf haché, l'origan, la moutarde et ce mélange oignons/crackers.
Ajouter du sel et poivre puis l'oeuf. Mixer 15 sec / vit 3 / sens inverse.
Huiler un plat à gratin et y mettre le mélange de boeuf.
Lui donner la forme d'un rôti en le façonnant avec les mains.
Envelopper le pain de viande ainsi obtenu avec du lard fumé.
Cuire à 200°C pendant 30 minutes.
Préparation de la sauce :
Sans nettoyer le bol, mettre un oignon pelé, coupé en quatre, les 2 gousses d'ail et éventuellement le piment. Émincer 3 sec / vit 5.
Ajouter 20 gr d'huile d'olive, le paprika et une pincée de sel, du poivre. Programmer 5 min / 100°C / vit 1.
Ajouter la sauce Worcestershire, les tomates et le vinaigre balsamique. Mijoter 15 min / 100°C / vit 1 , sans le gobelet et avec le panier sur le couvercle de manière à faire réduire la sauce.
Émincer finement les feuilles de romarins.
Quand le bœuf est cuit, le sortir du four et ajouter aussitôt les feuilles de romarins dans l'huile pour les faire rissoler.
Verser la sauce de tomates autour du bœuf et enfourner à nouveau pour 10 à 15 minutes. Bon appétit!