Peler et couper en deux l'échalote. La mettre dans le bol du robot et mixer 5sec/Vit.5. A la sonnerie, racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Laver les blancs de poireaux et les tailler en 4. Les mettre dans le bol et mixer 10sec/Vit5.
Racler à nouveau les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre. Faire revenir 10min/100°C/Vit.2.
Ajouter le vin blanc et cuire 10min/120°C/Sens-Inverse/Vit.1 sans le gobelet.
Ajouter le fromage frais ainsi que la moutarde. Saler et poivrer à sa convenance. Et prolonger la cuisson 1min/100°C/Sens-Inv./Vit.1.
Servir bien chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.