Dans le bol du Thermomix (ou à l'aide d'un bon mixeur), mettre les biscuits roses de Reims, le coulis de framboises et le sirop de sucre de canne. Mixer 15sec/vit 4.

Déposer une toile type silpat sur une plaque en alu, puis poser le cadre à pâtisserie dessus.

Mettre la préparation mixée dans le cadre, et bien presser. Réserver au frais 15 à 20 min.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un récipient, mélanger au fouet le fromage type Philadephia avec le mascarpone et le sucre jusqu'à l(obtention d'une préparation bien lisse.

Ajouter les oeufs, puis la farine et terminer en incorporant délicatement les framboises en veillant à en réserver quelques-unes pour la déco.

Verser le mélange sur le fond de biscuit en répartissant bien la préparation.

Cuire 15 min à 160°C, puis 50 min à 120°C.

Laisser refroidir dans le four éteint.

Pendant ce temps, faire tremper la gélatine 8 à 10 min dans de l'eau froide.

Chauffer à feu doux le lemon curd et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées.

Laisser tiédir le mélange citronné avant d'en recouvrir le cheesecake en lissant bien à la spatule.

Réserver au réfrigérateur 24 heures avant de servir.

Une heure avant de servir, on peut décorer avec un peu de coulis de framboise s'il vous en reste, et les framboises entières réservées à cet effet.