Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Laisser sur le feu 3 à 4 minutes tout en remuant avec un fouet jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Passer au chinois et réserver.
100 grammes Beurre
Dans la cuve d'un robot pâtissier, mélanger les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, le sucre roux et le sel jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
5 Oeuf(s), 2 Jaune(s) d’oeuf(s), 30 grammes Sucre roux, ½ c. à café Sel
Incorporer ensuite progressivement la farine tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
200 grammes Farine
Ajouter enfin le zeste des deux oranges et le beurre noisette,
2 Orange(s)
Mélanger puis incorporer peu à peu le lait, puis le Grand Marnier. Laisser reposer 1 h minimum.
650 grammes Lait, 180 grammes Grand-Marnier
Cuisson des crêpes
A l'aide d'un chiffon ou d'un papier absorbant, huiler légèrement la crêpière.
Verser une louche de pâte. Etaler à l'aide d'un rozell. Cuire la crêpe sur une seule face. Détacher le pourtour pour décoller la crêpe. La plier puis la faire glisser dans une assiette.