"Taper" la viande avec un attendrisseur (toute petite, je me suis toujours amusée de voir ma mère taper généreusement les escalopes pour les affiner et permettre à la marinade de mieux parfumer la viande).
600 grammes Veau
Récupérer le jus des citrons ainsi que le zeste d'un citron. Ajouter le zeste à la chapelure et au parmesan râpé. Réserver le jus pour la suite.
Dans un récipient, mettre les escalopes "tapées". Assaisonner (sel, poivre), et verser dessus le jus des citrons. Ajouter la gousse d'ail écrasée. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 1h minimum.
Sel et poivre, 1 gousse(s) Ail
Mettre la farine dans une première assiette, les oeufs préalablement battus dans une deuxième assiette, et enfin le mélange chapelure-parmesan-zeste de citron dans un troisième plat.
70 grammes Farine, 2 Oeuf(s)
Passer les escalopes dans la farine, puis dans les œufs battus. Terminer en les enrobant du mélange chapelure-parmesan-zeste.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Une fois que l'huile est bien chaude, y faire cuire les escalopes sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile, et déguster avec l'accompagnement de son choix.