Frotter avec le mélange précédent les deux côtés du filet de saumon en appuyant bien.
Disposer le poisson dans un plat, puis recouvrir du zeste des agrumes.
Envelopper le plat de film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, rincer le filet à grande eau.
Bien sécher le filet de saumon à l'aide d'un linge propre.
Découper en tranches fines et disposer dans un plat de service.
Accompagner de crème fraîche et de câpres avec des toasts comme le suggère Ricardo ou tout simplement nature sous forme de tapas avec comme moi un peu de féta.