Dans le bol de votre robot (le Kitchen-Aid pour moi), mettre le beurre mou et les sucres et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène (env 30sec avec la feuille pour moi).
Ajouter l’œuf et l'extrait de vanille et mélanger 30sec de plus.
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure, le bicarbonate et le sel.
L'incorporer lentement au mélange beurre/sucre env. 20sec.
Ajouter l'expresso en poudre et les pépites de chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule.
Recouvrir plusieurs plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de toile type Silpat.
Déposer à l'aide d'une cuillère à glace des petits tas de pâte sur chaque plaque en veillant à bien espacer les tas (j'ai mis 8 tas par plaque).
Aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère.
Cuire 20 min à 150°C.
Laisser refroidir sur une grille pour que les cookies deviennent croustillants et déguster au goûter avec un grand verre de lait.
Mes remarques
Il parait que ces cookies peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique, mais mes enfants ne m'ont pas permis de le vérifier...lol