Dans le bol du robot (le K.aid pour moi), mélanger à l'aide du fouet le beurre mou au sucre pendant env. 2 min.
Tout en continuant de fouetter, ajouter les oeufs un à un.
Ajouter les zestes du citron vert, le jus des trois citrons (jaunes et vert), les graines de la gousse de vanille ainsi que le lait de coco.
Remplacer le fouet par la feuille (ou si vous réalisez le gâteau à la main par une bonne cuillère en bois traditionnelle), et incorporer la farine préalablement tamisée ainsi que le bicarbonate de soude.
Terminer en ajoutant le rhum, puis verser dans un moule type couronne.
Cuire 45min à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster. Bon appétit!