Dans le bol du Thermomix, mettre le lait ribot et la levure. Programmer 3min/37°C/vit1.
250 g Lait, 1 sachet(s) Levure de boulanger
A la sonnerie, ajouter le sucre et l'oeuf et programmer 2min/37°C/vit2.
70 g Sucre, 1 Oeuf(s)
Ajouter la farine et le sel puis pétrir 4min .
500 g Farine, 1 c. à café Sel
Ajouter enfin le beurre préalablement coupé en dés, et pétrir 5min supplémentaires.
125 g Beurre
Laisser lever dans le bol durant 1h30 à 2h couvert d'un linge.
Fariner le plan de travail. Prélever 1/4 du pâton, et l’abaisser en forme de disque du diamètre du moule utilisé (en ce qui me concerne, j'ai utilisé moule à manqué cannelé de 26cm de diamètre).
Avec le reste de la pâte, faire 6 pâtons de tailles équivalentes. Les façonner en boule et déposer en cercle sur le disque de pâte préparé juste avant.
En partant du centre, réaliser alors des entailles entre chaque boule comme si on coupait le disque en 6 parts égales.
Replier chaque pointe triangulaire sur une boule (comme sur la photo).
Badigeonner la brioche de l'oeuf battu et parsemer de sucre perlé.
1 Oeuf(s), Sucre
Mettre dans le four à 40°C et laisser lever pendant 30min.
Cuire ensuite à 180°C pendant 20 à 25 min selon le four.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.