1,5c. à soupe Vinchinois (je n'en avais pas. J'ai donc utilisé un vin jaune du Jura)
1,5c. à soupe Vinaigrechinois
2c. à soupe Sucre
4grosOignon(s)
4gousses Ail
Gingembrefrais (je n'en ai pas mis)
Poivre
2c. à soupe Huilede pépins de raisin
Instructions
La veille:
Couper le bœuf en fines lamelles. Pour se faciliter la tâche, il suffit de placer la viande un peu au congélateur. Mettre la viande coupée dans un récipient creux, puis ajouter le bicarbonate de sodium.
Ajouter ensuite l'équivalent d'1,5 c. à soupe d'eau. Bien mélanger pour imprégner l'ensemble de la viande. Recouvrir d'un film et réserver toute la nuit.
Le jour J - 1 heure avant la cuisson:
Commencer par réaliser la sauce en mélangeant tous les éléments qui la constituent: le sucre, la sauce d'huître, le vin, l'huile de sésame, la sauce de soja et le poivre. Bien mélanger et ajouter à la viande et laisser mariner une heure.
Couper les oignons en lamelles.
Au moment de la cuisson:
Couper finement le gingembre frais.
Dans un wok chauffé à feu vif, mettre un filet d'huile de pépins de raisin.
Ajouter le gingembre et l'ail haché, puis la viande marinée. Bien remuer tout en faisant sauter la viande.
Ajouter les oignons coupés. La sauce va vite s'évaporer et la viande va légèrement caraméliser grâce au sucre. Le temps de cuisson quel qu'il soit n'altèrera pas la tendreté de la viande grâce au bain de bicarbonate.
Servir bien chaud avec des nouilles udon pour moi (mais c'est parfait avec du riz nature).