• Couper les extrémités des oranges, puis avec un couteau bien tranchant, glisser la lame entre la pulpe et l'écorce et peler l'orange à vif.
  2 Orange(s)
• Couper l'écorce en bâtonnets réguliers. Placer ces lanières d'écorces dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition.
  
• Egoutter aussitôt, et renouveler l'opération 3 fois.
• Peser alors les écorces blanchies. Remettre dans la casserole, recouvrir d'eau à hauteur.
• Ajouter le même poids de sucre que d'écorces (130 gr pour moi). Porter à ébullition tout en remuant pour aider le sucre à se dissoudre rapidement. Laisser ensuite sur feu moyen et laisser confire les écorces 15 à 20 min dans le sirop.
• Laisser refroidir et déposer les écorces sur une grille pour les égoutter.
  
• Laisser sécher 24 heures à l'air libre. Les écorces d'oranges confites se gardent telles quelles dans une boîte sans souci pour les utiliser en pâtisserie.

Enrobage des orangettes

• Pour obtenir des orangettes encore plus gourmandes, faire fondre du chocolat noir au bain marie.

  Pour le chocolat noir, fondre à environ 40°C puis laisser refroidir jusqu'à 34-35°C et ajouter 1 % de Mycryo (beurre de cacao) puis laisser refroidir à 32°C.
• Tremper les écorces aux 3/4 du bout des doigts et les laisser sécher sur une feuille de papier sulfurisé.
• Déguster...un vrai régal!