Mettre l'eau et la levure dans le bol du Thermomix. Programmer 2min/37°C/vit 2
Ajouter le mélange de farines, puis le sel. Programmer 5min/fonction-pétrin
Ajouter les graines et programmer 20sec/vit4.
Sortir la pâte du bol et former une boule. La mettre dans un saladier recouvert d'un film transparent. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 h (elle doit doubler de volume).
Rabattre la pâte et former son pain. Mettre dans une cocotte en fonte ou en pyrex préalablement farinée (un plat à Baeckoffe pour moi). Grigner la pâte et l'humidifier avec un peu d'eau.
Fermer la cocotte avec son couvercle et la mettre à four froid. Programmer le four à 240°C pour 1 h de cuisson.