Dans une casserole, porter à la limite de l'ébulltion le lait et la crème.
Presser les citrons et réserver.
Dans un récipient, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse.
Y ajouter le jus de citron, puis incorporer le mélange bouillant lait-crème tout en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole sous feu moyen en continuant à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.
Réserver quelques heures au réfrigérateur avant de turbiner 35min.