Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine et le sel puis incorporer la levure dissoute dans le lait tiède, sans oublier le beurre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois du bol.
Couvrir d'un linge et laisser lever la pâte pendant 1h30.
Préchauffer le four à 200°C.
Dégazer ensuite le pâton sur un plan de travail fariné, et réaliser des boudins de pâte. J'ai fait 12 boudins mais tout dépend de la taille finale souhaitée pour vos bretzels. Façonner les bretzels. Pour cela, il suffit de suivre les étapes indiquées sur la photo ci-dessous.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate. Plonger un par un les bretzels dans l'eau bouillante.Dès qu'ils remontent, les poser sur un linge propre (ou du papier absorbant) pour les égoutter.
Déposer les bretzels sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou de toile silpat. Saupoudrer de gros sel et faire quelques entailles sur chaque bretzel.