Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients SAUF le beurre. Pétrir 5 min, puis ajouter le beurre coupé en dés, et pétrir encore 5 min. Laisser la pâte lever dans le bol fermé couvert d'un linge pendant 1h.
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en deux pâtons de tailles identiques si vous souhaitez faire deux brioches plus petites, ou faire une seule grosse brioche.
Diviser le pâton en 4, et façonner 4 boules qu'on dispose ensuite dans un grand moule à cake préalablement beurré. Laisser lever la pâte dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la brioche double de volume (1h30 à 2h).
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner le dessus de la brioche avec le jaune d’oeuf, puis parsemer de sucre perlé.
Enfourner la brioche à 200°C et baisser aussitôt à 170°C. Cuire 25min.
Mes remarques
Cette brioche est énorme. On peut donc tout à fait choisir de faire deux brioches plus petites.