Laver les prunes, les dénoyauter et les couper en deux pour les mirabelles ou en quatre pour les quetsches.
Les mettre dans une casserole avec le sucre de coco, les graines de vanille et l'eau.
Couvrir et faire compoter à feu doux pendant 10min
Dans un bol, mélanger grossièrement les ingrédients du crumble (la poudre d'amandes, le sucre de coco, la purée d'amande et les graines de vanille). Réserver.
Répartir la compotée de prunes dans 4 petits récipients individuels allant au four .
Ajouter dessus le crumble et enfourner à 180°C pendant 20min.
Le crumble peut se déguster tiède ou froid selon les préférences de chacun.