Dénoyauter les avocats et mettre la chair dans le bol du Thermomix.
Ajouter 1 càs d’huile d’olive, le jus du citron vert, les noix de cajou préalablement grillées quelques minutes dans une poêle, le parmesan râpé, l'échalote, l’ail, la fleur de sel ainsi que la coriandre fraîche.
Mixer 15sec/vit4.
Préparation des pâtes
Cuire les pâtes en respectant le temps indiqué sur le paquet dans une grande casserole d’eau bouillante salée à laquelle on ajoute 1càs d’huile d’olive (5 min de cuisson pour moi).
En fin de cuisson, égoutter les pâtes en veillant à reserver env. 100ml d'eau de cuisson.
Incorporer cette eau de cuisson à la sauce et en napper les pâtes.
Servir aussitôt en ajoutant éventuellement des copeaux de parmesan, quelques fines lamelles de jambon cru et du zeste de citron vert.